我小时候吃过的“美食”

扬州市丁沟中学   张广祥

听说扬州电视台江都频道正准备一档“寻味江都”的美食节目，探寻江都已经或正在消失的美食。这个资讯一下子勾起我儿时的记忆，我很快地想到了儿时吃过的所谓美食。

搂米茶。首先说明，此茶非彼茶，乃是饭，我们扬州说吃早茶，就是指吃早饭。搂米茶是一种稀饭。先将米在锅里搂搂炒炒，一有焦黄即可。注意火候，千万不能炒焦了。炒好后，盛起来，冷却。每到要吃搂米茶时，取一点炒制的米放到水里，煮成稀饭，便是搂米茶。这样的搂米茶，呈现的是黑褐色，闻着的是类似大麦果子茶的清香。吃起来，别有风味；如果冷却，风味尤佳。搂米茶，能开胃，助消化，清热解毒，防暑降温。

彩儿粥，又称彩彩粥、彩子粥。所谓彩子，就是大麦面。先放半锅水，加上一小把米，煮沸。待到米粒开花后，用凉开水把大麦面稀释成糊状，倒入锅中，搅匀，再煮一段时间，直至变稠。也可以滴几滴碱水，这样煮出来的粥颜色发红。待凉下来喝上两碗，比喝其他饮料不知要强多少倍。中医认为，大麦具有健脾和胃、养阴消暑作用，所以在夏季坚持喝彩儿粥能够养生。今年暑假，我就喝了不少呢，肚子都喝大了。但小时候吃这玩意，绝不是冲着养生去的。那时候，家穷，米少，一天三顿当然基本就是彩儿粥。结果是：吃了上一顿，下一顿不到肚子就咕噜咕噜地叫；晚上喝了彩儿粥，半夜常常尿床。但其中也有温馨的画面，犹记得，每每吃饭，母亲总将粥里数得过来的米用铜勺子劈出来给我们孩子吃。

菜粥。我们宜陵那儿叫辣刮哉（音），现在一般叫菜稀饭。淘上少许米，倒入锅中，加上充足的水，煮沸后，再倒入切碎的青菜，添加些许油、盐、生姜丁煮沸即可。一清二白，清清爽爽，看着就养眼。菜粥的原料主要是米和菜，也可再加一些花生米、长豆、萝卜条等。吃的时候，再挑点荤油拌一下，更是香喷喷的。而今，我常常烧菜粥吃，本是爱吃干米饭的我老婆，似乎也爱吃菜粥了。

彩菜粥。即彩儿粥和菜粥的混合版。这种粥，我的母亲最爱吃。我母亲做的时候，偶尔再做几个小面（即小麦面）疙瘩放进去。我已经三十多年没吃这种粥了，等个时间来做做看，重拾过去。

焦面。焦面实际也是一种大麦面。大麦脱粒、晒干、炒熟，再放入机器里磨成细细的粉，即为焦面。吃的时候，挖上适量的焦面到碗里，倒入些开水（冷水亦行），调成厚墩墩的欲稠不稠欲干不干状，然后用筷子挑着吃。有钱的人家，还会在焦面里拌进少许白糖，吃起来自然是满嘴甜香。我小时候，大部分家庭都是勒着裤带过日子，几乎家家都吃焦面的。大麦是个好东西，按理，焦面也是好东西，对身体还是有益的。但我小时候实在怕吃它。现今嘛，好像没看到有人再吃了。

菜饭。不等同于菜粥：菜粥是稀饭，菜饭是干饭。自然，做法略有不同，主要体现于水的分量。做菜饭，菜尽可能切细碎一点。菜饭也非常好吃，特别是在拌有荤油的情景下。

大椒酱。大椒，即辣椒。这个酱绝对不是商店里卖的那种调味品，而是一种面食。这个面，不再是大麦面，而是小麦面（小面）。制作的原料一般有大椒、茄丁子、毛豆米、小面，另有辅料油、盐。具体怎么制作，我已经不大清楚了，估计是先将大椒、茄丁子、毛豆米炒一炒，再倒入水冲搅匀过的小面，煮黏稠了即可。待凉了吃，味道绝对不得话说。现在饭店里常有螃蟹酱这样一道菜，与此类似，但螃蟹酱用料一般是螃蟹、螺蛳肉之类。

油锅儿。这是一种面食，是一种烧饼。制作时，先用勺子挖上满满的油往锅里箍（倒）一圈（不是将油倒入锅底），然后再将冲水调匀过的小面在锅里箍上一圈，接着赶紧用锅铲子不断地将流淌到锅底的小面往上抹，也不断地将锅底的油往小面上抹，直至烧饼烧好。注意两点：一是油要多，二是小面不要多。这样，制作出来的油锅儿薄薄的，油油的，酥酥的，黄灿灿的，色香味俱全！可惜，小时候我是难得吃上一两次的，毕竟这玩意儿耗油，家里耗不起。现在想来，吃那油锅儿，就是一种奢侈。

干卷子。就是馒头片。小时候吃得不少，也毕竟喜欢吃。但也只有到过年的时候，家里做馒头，顺便要做干卷子。做出来了，晒干了，收起来，一直要吃很长时间，所以有时上面发生霉变。到了忙时，肚子饿了，拿两块干卷子啃啃，或者用开水泡泡吃，都是很方便的。

我小时吃的当然远不止上文所列。对照今天，过去的日子异常艰苦，吃的没有几样是值钱的、精致的、真正属于美食的。今天没有必要生硬地忆苦思甜，但岁月过后，有些东西以及其背后的故事的确值得回味。越是回味，越是珍惜今天的美好，越是感谢时代的进步。

8月8日

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