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【杭州·茶瓷之旅】且将新火试新茶,诗酒趁年华 3/16-19

艺旅文化 澄心 艺旅文化 2021-04-20

*所有游学均支持私人定制哦



江南三月,草长莺飞,杂花生树,绿柳拂波。

和煦暖风一扫冬日湿寒,杭州迎来了它最美的季节。春风,春雨,春茶,龙井茶山上的绿叶嫩芽也迎来了一年中品质最好的时节。问山,问水,问茶,堪称西湖春游第一乐事。漫步龙井茶山,溪流淙淙,层层叠叠的绿意在眼前铺展,有道是“茶不醉人人自醉”

“且将新火试新茶,诗酒趁年华。” 让我们跟着专业茶人和文化专家一起,品一杯最为鲜爽的龙井新茶,啜一口最为香醇的绍兴黄酒,在明媚春光和地道风物中体味西湖柔情和南宋风雅。



01. 钱塘清迹,龙井问茶


“凡东西游者,不之龙井,必以为恨”。

辩才种茶,东坡问茶,乾隆采茶,古往今来,爱茶之人对龙井茶的推崇可说是从未停止过。

西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。早在唐代,陆羽的《茶经》即将天竺寺、灵隐寺一带所产的山茶定为当时的全国名茶。北宋时期,高僧辩才晚年从上天竺法喜寺退居到龙井狮子峰下的寿圣院,并将上天竺的白云茶移植到了狮峰山麓,开山种茶,因此狮峰山被后人视为西湖龙井的发祥地。

狮峰龙井茶园 图片来源:摄图网

元代以后,龙井一带所产之茶已开始闻名,寺僧以仁曾撰《龙井志》,林右在《龙井志序》中云:“龙井距钱塘十余里,山水靓深,宋辩才法师行道处也。……钱塘虽多胜刹,至语清迹,必曰龙井,凡东西游者,不之龙井,必以为恨。”


龙井御茶

明清时期,饮散茶之风成为主流,因此绿茶得到了更广泛的推崇,文人常用“无双品”、“似佳人”、“胜甘露”、“通仙灵”……等美誉,来表达对龙井茶的情有独钟。就连身居帝王之位的乾隆,六下江南,四次都去了龙井茶区,更是在此处留下了多达32首龙井诗以表达喜爱,还将胡公庙前十八棵茶树封为“御树”,龙井茶自是列为贡品,声誉益隆。

“十八棵御茶” 图片来源:网络

2006年,100克采自“十八棵御茶”的“龙井茶王”在北京拍出25.6万元的天价,相当于128万元每斤,已经远远超出历史上对其“明前茶,贵如金”的描述。

狮峰龙井

传统西湖龙井产量并不多。据明·高濂《遵生八笺》记载, “近有山僧焙者亦妙,但出龙井者方妙。而龙井之山,不过十数亩,外此有茶,似皆不及,附近假充,犹之可也。至于北山西溪,俱充龙井,即杭人识龙井茶味者亦少,以乱真多耳。”可见用外地山茶冒充龙井古已有之。

有鉴于龙井茶市场的混乱,2001年国家质检局正式对浙江龙井茶实施原产地域保护,将龙井茶原产地地域分为西湖、钱塘、越州三个产区,受保护的总面积共计两万多平方公里。而西湖龙井产区最小,有茶园2万亩,年产500-600吨左右,品质最优,价亦最高。


三大龙井茶产区 图片来源:网路


西湖龙井又分为“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区。这里地处高坡,土质肥沃,常年云雾缭绕,气候温和,雨量充沛,茶叶得雨露山泉之灵秀,品质格外优异。其中,尤以产于狮峰山一带的狮峰龙井品质最佳,其色泽黄嫩,香馥如兰,汤色碧绿明亮,滋味甘醇鲜爽,素有“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”的美誉。

西湖龙井核心产区 图片来源:《茶之路》

本次游学,我们将跟随范知行、黄筠筠两位资深茶人,深入龙井茶核心产区,了解正宗西湖龙井的品种和风土特徵。

狮峰龙井茶 图片来源:黄筠筠提供

掌上凝香

西湖龙井,要靠扎实的炒茶功夫凝聚茶香。

龙井茶在杀青阶段就要初步做出扁形,师傅的手必须直接在滚烫铁锅中贴合茶叶,十多分钟内基本压扁成形,炒到七八分干度。杀青结束,茶叶再次摊凉回潮,才能开始辉锅。而在一口锅中,抓、按、捺、抖等每个手势和力道的运用,都要考虑到浓缩和聚拢香气,二十多分钟“茶不离锅,手不离茶”,行云流水般一气呵成,直至叶片光滑紧结,方才大功告成。看似简单,实则是功力和天分的凝聚。

龙井茶手工炒制过程 动图来源:纪录片《茶·一片树叶的故事》

近年来,高亢的市场需求促生了来势汹汹的机械化炒茶和集约化生产,春茶季节,制茶机器一天运转20小时才能满足市场需求,昔日西湖龙井的精工细作和雅致精神再无觅处。

为了让关乎龙井命运的古老手工技艺得以流传,杭州每年都会开展西湖龙井手工炒制技艺大赛,延续传统工艺,传承匠人精神。本次游学我们特别安排荣获2017年“杭州西湖龙井茶炒制大师”称号的胡龙云老师为我们再现传统龙井的炒制工艺。

胡云龙老师手工炒制龙井 图片来源:黄筠筠提供



02. 嘉叶名泉,西湖双绝


“汲取清泉三四盏,芽茶烹得与尝新”


“西湖龙井虎跑水”,素来被誉为“西湖双绝”。陆羽《茶经》里说,烹茶“用山水上,江水中,井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上。” 杭州人认为冲泡龙井最宜用虎跑地下泉,水质纯净,甘冽醇厚。以虎跑水冲泡龙井茶,人称“龙虎饮”,清香溢口,沁人心脾。

虎跑泉水 图片来源:网络


清风煦日,邻水而坐,挹彼清流,用透明的玻璃杯冲上一杯西湖龙井,看茶叶在杯中旋舞,盈然绽放,然后玉沉杯底。


龙井茶冲泡 动图来源:网络

龙井茶素以“色翠、形美、香郁、味醇”冠绝天下,其“淡而远”、“香而清”的清逸神采在众多茗茶中独具一格。依国家标准规定,龙井茶树的品种包括龙井群体种、龙井43、长叶龙井、迎霜、鸠坑种等经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种。本次游学,我们将举办龙井茶品鉴会,了解不同品种龙井的口感与特质。

不同品种龙井茶品鉴 图片来源:黄筠筠提供


03. 江南遗园,草堂珍馐


遗园食单,地道风物

“龙井草堂”是杭州最为遗世独立的一家餐厅,距著名的龙井八景仅百余米。草堂又称“遗园”,20年前,阿戴租下了这块位于龙井茶文化景区中的一块废弃的苗圃,当时里面仅有一些破旧的建筑,这便是龙井草堂的前身。


经过数年的修整和改建,阿戴将草堂打造为一座隐身于江南园林里的特色餐厅,十余亩偌大的江南园林,却不设散座,只有8个包厢,每个包厢均为独栋江南古典建筑,虽然定价不菲,仍不乏饕客的拥趸,往往一席难求。

龙井草堂 图片来源:网络

清代袁枚造随园,著《随园食单》,龙井草堂的菜单则被命名为《遗园食单》,致力于古法传统名菜的恢复和传承,草堂每上一道菜都有专人进行讲解。袁枚认为,成就一道美味佳肴,选材占四分,烹饪占六分,阿戴对此十分认同。


因此,龙井草堂的食材只选用传统农产品,绝不使用化肥生产和转基因产品,坚持给客人提供原汁原味的中国料理。草堂的所有菜肴都不放味精,而是依靠技艺高超的厨师,用当天采购自原产地的时令食材,烹调出最为纯粹自然的鲜美料理。

龙井草堂美食 图片来源:网络

原生态食材的产量很低,为满足经营需要,如今草堂的合作农户多达数千个。在快速消费主义横行的今天,草堂仍以追求本真纯粹的人文主义精神,保护一种濒临消亡的烹饪和农业传统,实属不易。

河海时鲜,山家清供,杭城春日,唯美食与风雅不可辜负。


04. 茶酒风流,宋瓷雅韵


宋瓷风韵

南宋吴自牧在《梦梁录》中记载,“俗谚云,烧香、点茶、挂画、插花,四般闲事,不宜累家。”焚香可敬穆身心,集中心神;品茶可涤烦疗渴,澄神静虑;挂画、插花则可陶冶心性,达到赏心悦目的效果。“四艺”为宋代文人士大夫修身养性的课题,通过视、听、嗅、味、触五觉来感受美的存在,达到精神上的愉悦和满足。品茶本身即囊括了色、香、味三感,而烹茶之际,茶汤翻沸,声若松风,加上赏玩茶器,可谓是五感俱全了。


宋代不少绘画都描绘了当时盛行的器皿。在传为宋徽宗赵佶所作的《文会图》中,文人们铺陈巨案,案上盘碟酒卮排列有序,一旁童子正在烹茶冶具。

(传)宋徽宗《文会图》(局部) 图片来源:台北故宫博物院

文会图不仅忠实地摹绘了宋代宴饮喫茶的器物,也再现了宋人对器物美学的极高要求,而沉静、典雅、含蓄的宋瓷则是对宋代美学高度凝练的概括。本次游学,我们将参观依托南宋郊坛下官窑遗址而建的南宋官窑博物馆,并上手宋代古瓷标本,零距离感知宋瓷风韵。

杭州南宋官窑博物馆 图片来源:网络

范知行老师的宋瓷课堂 图片来源:黄筠筠提供

宋人爱茶,亦嗜酒。孟元老在《东京梦华录》中曾记载了北宋开封以樊楼为代表的七十二家著名酒楼。宋人对酒的要求很高,一道菜配一种酒是常态,皇宫内府的豪宴往往要上三十多种酒。当时,黄酒已逐渐代替唐诗中的“绿酒”成为主流的饮酒品种,直至清代、民国,中国上流社会的饮酒还是黄酒。


北宋末成书的《北山酒经》则是中国古代酿酒历史上学术水平最高、最能完整体现黄酒酿造科技精华的著作。南宋迁都杭州,大量南迁的工匠将北方酿酒技术带到南方。绍兴近水楼台率先融合了两大酿酒技术的精华,“元红”、“加饭”、“善酿”和“香雪”至今仍是绍兴黄酒中的四大经典。本次课程,我们将在茶席晚宴间安排传统黄酒品鉴和宋代酒器的介绍,品味悠香醇厚的宋代酒文化。

绍兴黄酒与宋风雅宴 图片来源:黄筠筠提供




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 讲 师 信 息


艺旅×观千文化特邀讲师



范知行


观千文化空间合伙人

古陶瓷鉴赏资深玩家


毕业于香港理工大学环境工程学研究生院

具有丰富的茶叶、茶器一线生产经验

了解各个不同时期的茶叶和茶器历史

擅长茶酒品鉴及古陶瓷鉴赏


黄筠筠


观千文化空间合伙人

世界共享中国茶项目发起人


英国南安普顿大学教育硕士

多年从事对外传统茶文化传播工作

深谙茶道、香道、花道、陶瓷等传统文化

对传统文化雅集活动深有心得




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 行 程 亮 点


■ 专业的茶学课堂:两位讲师全程随行讲解,深入龙井茶核心产区,了解正宗西湖龙井制茶工艺,品鉴不同品种的龙井茶。并从制作工艺、冲泡要点到品鉴方式,全方位学习六大茶类的基础知识。■ 丰富的文化体验:标本实物上手,从茶到酒的风味品饮,到传统瓷器的鉴赏与审美,从视觉、嗅觉到味觉、触觉,沉浸式感受宋代茶酒瓷文化的魅力。■ 高规格的珍羞飨宴:在江南遗园龙井草堂,享用山野珍馐,感受一场舌尖上的饕餮盛宴。■ 湖西幽处的山水卧游:西湖私域中泛舟,避开人潮,在湖山幽境中品味茶汤里的山水人文。■ 全新升级的服务体验:艺术酒店,文人空间,特色雅宴,全新升级的服务标准,不止是一场文化游学,更是一场美学享受。
  行程前,我们将为大家奉上1份精心准备的行前资料包;  行程后,行程交流群内持续学习,互相促进,讲师领队无死角答疑解惑。


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 行 程 安 排



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费用及报名事项


时间:3/16-19
原价:4880元/人
早鸟价:4680元/人(3月8日前报名可享)
拼团价:4600元/人(2人及2人以上组团)
*10人成行,20人封团(如有单房差或向上浮动1人)
注:以上费用可与艺旅会员优惠同享

点击下方链接即可报名
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  报名须知  

向上滑动阅览

 费用包含 


交通:行程内专业旅行大巴

门票:行程内所有景点门票费用

餐食:3顿自助早餐+4顿特色正餐+2顿高端特色晚宴(含龙井草堂)

住宿:3晚艺术特色酒店(单房价不低于600/晚)

服务:专家讲师专业讲座与全程领队服务

设备:无线蓝牙讲解器

保险:旅行出行保险


 费用不含 


单房差:以实际支出为准(具体房费成行后通知)

往返大交通费用

游学过程中其他个人消费

开票需另加税费


  报名须知  


1、因疫情或其它原因,由艺旅文化取消的行程无条件退还团费100%;

2、因私人原因,取消的行程:

活动45天前退出,退还团费100%

活动前45天—31天退出,退还团费90%

活动前30天—15天退出,退还团费80%

活动前14天—8天退出,退还团费60%

活动前7天—1天退出,退还团费30%

集合当日退出,只能退回未损失的门票费用


温馨提示:

1、申请退订请提前联系客服“小艺”(微信:13738064967)确认,否则视为无效;

2、因目的地发生不可抗力而导致全部行程取消或部分行程取消,将退回未发生的实际费用。

3、若与寺庙修复或天气等原因,原定景点无法参观,将根据实际情况调整或替换其它景点;

当前疫情风险持续降低,但我们不会放松游学防疫警惕,将在行车、住宿、用餐等各个环节严格实行防疫措施:
1、本活动为精品小团,10人成团,20人封顶;

2、每日做好车内消毒工作;

3、用餐根据当地具体情况,优先采取分餐制,或使用公筷;

4、住宿以四星级酒店为标准,确认卫生良好,优先安排同行者同住;

5、全程配备无线讲解器,确保听讲清晰,同时保持安全距离;

6、领队配备免洗洗手液、酒精消毒液,每日提醒参团人员带好口罩、出示健康码。







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编辑|澄心(Daisy)
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