荷兰豆又称“回回豆”，属豌豆中的软荚豌豆。它是西方国家主要食用蔬菜品种之一，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。

由于其营养价值高，风味鲜美，并具有降低胆固醇、延缓衰老、护肤美容的功能，非常受人们的喜爱。

很多人都知道，豆角不能生吃，生吃可能会中毒。这是因为豆角中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素。

这里说的不能生吃的豆角主要是扁豆和四季豆，这两种豆角未煮熟时含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

荷兰豆也是豆角的一种，但解放军309医院营养科主任左小霞告诉我们，“在所有豆角中，荷兰豆是唯一可以生吃，没有问题的。”这是因为荷兰豆中基本不含皂素等引起食物中毒的物质，可以放心。

经常食用荷兰豆，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。常吃荷兰豆，还有下面五大保健功效：

除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。

除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，能清肠通便。

荷兰豆富含胡萝卜素、维生素C，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容、延缓衰老。

荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能。

荷兰豆富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸，对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用。

做法：

锅里放油，放入洗净的荷兰豆，翻炒变色后稍微淋一点水，加适量调味料，炒熟即可。

做法：

锅里放油，放入腊肉煸炒出油后，起锅待用；锅里留底油，爆香姜米和蒜末，加入荷兰豆、红椒和适量的盐，变色后加入炒好的腊肉，炒熟即可。

做法：

将荷兰豆洗净切成段，焯熟后和红、绿甜椒以及自己爱吃的水果一起做成蔬果沙拉，颜色丰富，吃起来也很清爽。

（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）

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