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这才是水煮鱼的正确做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩不易碎


水煮鱼口感爽滑,味道浓烈,是人们最喜欢的吃法之一。但是,在外面吃水煮鱼的时候,一般饭店用的油都太多,导致整个鱼片都泡在油里,吃起来不利健康。自己在家做水煮鱼,就可以很好的避免这个问题了,用好油,用少油,减少油脂的摄入,为健康着想。而自己在家制作水煮鱼最大的问题就是:鱼片易碎、鱼片不入味以及过老、没有诱人的红色。对此,只要按照介绍的步骤,一步步制作,就能完美的解决以上问题,让你也能做出合格的水煮鱼。

水煮鱼的主要食材:

草鱼2斤、油麦菜或者豆芽适量、食用油200ml、盐适量、红油豆瓣酱2勺;火锅底料小块、料酒1勺、淀粉适量、葱段1根、姜片3片、蒜2瓣、花椒1撮、葱花适量、干辣椒5个、蛋清1个、淀粉适量。步骤:1、买来的草鱼洗净后切去鱼头,从中切开、再削去腹部的刺,然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片,刀工不好的可以交给卖鱼的摊主。2、片好的片放入盆中,用清水冲洗两遍后加入适量食盐,用手不停抓。直到鱼片表面产生粘液,然后再用清水冲洗干净,这个过程再重复一次。3、鱼片清洗干净后用手挤出水分,一定要把水分挤干,然后把鱼片放入大碗中。加入食盐2匙勺、鸡蛋清一个、料酒1勺,红薯淀粉2勺抓匀,腌制半个小时。4、锅里放入适量清水,等水开后倒几滴食用油,再下入豆芽或者油麦菜焯水,然后捞出放入盆里备用。5、锅里放入适量食用油,烧到5成热时下入姜蒜炒香,再放两勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。6、红油炒出后放入鱼骨,煎到表面微微发黄,然后倒入适量开水,食盐,等待水再次烧开。7、水开后煮上3分钟,再用漏勺捞出鱼骨铺在油麦菜上,再次把锅里的汤烧开。然后下入鱼片烫20秒(鱼片20秒已经完全成熟了,通常饭店火大只需要10秒。)8、煮好的鱼片连同汤水一起倒在盆里,撒上葱花;然后锅里放入适量油,油温6成热的时候下花椒、干辣椒,再立即浇在鱼片上即可。一道美味少油的水煮鱼片就制作完成,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。

小贴士:

1、鱼片太薄易碎,太厚不入味且刺多,2mm最合适。2、一定要反复清洗鱼片,这将是成菜后鱼片白嫩爽滑的关键。3、腌制鱼片前一定要挤干水分,不然会脱浆。4、炒出豆瓣酱的红油,是成菜后颜色红亮的关键。

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